Бісквіти, як основа, для ваших тортів. Але хочу звернути вашу увагу на розміри форм в рецептах. Якщо у вас будуть інші розміри, то доведеться робити перерахунок продуктів.

1. Шоколадний ПЕРФЕКТ.

Бісквіт “Перфект”. Шоколадний, в міру вологий і пористий.

Інгредієнти:

• яйця – 4 великих,
• цукор – 250 грам,
• борошно – 200 грам,
• масло рослинне -130 грам,
• вода -100 мл,
• какао – 40 грам,
• розпушувач і сода – по 1 чайній ложці (з гіркою),
• сіль – 0,5 чайної ложки,
• можна додати дрібку ваніліну.

В окремому посуді змішати 150 грам цукру, какао, воду і соняшникову олію. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню і остудити цю суміш.
Білки яєць відокремити від жовтків. Білки збити з сіллю і 100 грам цукру до міцних піків. Жовтки ввести в остигнулу шоколадну масу і теж збити. Змішати в окремому посуді просіяне борошно, ванілін, соду і розпушувач. Всипати цю суміш в шоколадно-масляну масу і розмішати до однорідності. Потім почнемо вводити сюди наші білки, акуратно їх розмішуючи.
Маса повинна стати однорідною. Духовку нагріти до 170 градусів. Форму (у мене 19 см) застелити пекарським папером або фольгою. Змащувати нічим не треба. Тісто перелити в форму, накрити верх фольгою, і поставити в духовку, вже нагріту .Через 35 хвилин, я зняла фольгу зверху, зменшила температуру до 160 градусів, і випікала до готовності. Мій бісквіт випікався лише 1 годину 10 хвилин. Дивіться по своїй духовці, до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістати з духовки і остудити у формі хвилин 10. Потім дістати його і дати йому охолонути при кімнатній температурі. Далі його треба поставити в холод мінімум на 4 години.
Висота мого бісквіта 8 см, вага близько 750 грам, діаметр 19 см.
Бажаю вам успіхів у приготуванні.

2.ВАНІЛЬНИЙ КЛАСИЧНИЙ.

Бісквіт ванільний, класичний на форму 20-22 см. Висота бісквіта виходить 6-7 см. Вага у мого бісквіта близько 500 грам.

Інгредієнти:

• яйця – 6 штук (С0),
• сіль – щіпка,
• цукор – 150 грам (я зробила на 30 грам менше),
• борошно – 180 грам,
• ванілін – 1 грам.

Духовку включаємо на 160 градусів. Жовтки відділяємо від білків. Білки починаємо збивати з сіллю. Поступово в 3-4 етапи всипаємо цукор і збиваємо на максимальній швидкості до міцних піків. Далі починаємо додавати по одному жовтку, продовжуючи збивати. Коли всі жовтки додали, збиваємо всю масу ще 3 хвилини. Борошно просіваємо. Додаємо його разом з ваніліном до збитих яєць і акуратно розмішуємо тісто до однорідного стану.
Дно форми застилаєм пергаментом. Виливаємо наше тісто і рівномірно розподіляємо. Верх форми я накриваю фольгою, щоб не утворювалася “шапка”.

Ставимо в духовку. Через 35 хвилин випічки я видалила зверху фольгу і бісквіт випікався ще 15 хвилин до сухої зубочистки. Потім відключаємо духовку і трохи відкриваємо дверцята. Даємо там постояти бісквіту ще 5 хвилин.
Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо в формі. Потім за допомогою ножа відокремлюємо його від внутрішніх стінок форми і дістаємо його. Викладаємо його в поліетилен і прибираємо в холод мінімум на 4 години. (В ідеалі звичайно краще йому простояти годин 10-12).
Через цей час можна його розрізати на 2-3 частини і використовувати в тортах.
Успіхів вам і приємного апетиту!

3.МОРКВ’ЯНИЙ

Моркв’яний бісквіт з волоськими горіхами.

Інгредієнти:

• яйця -2 штуки,
• цукор – 180 грам,
• сіль – щіпка,
• олія соняшникова без запаху – 180 грам,
• морква – 170 грам (натерти на дрібну тертку),
• борошно – 240 грам,
• розпушувач – 1 чайна ложка,
• сода – 1 чайна ложка,
• цедра від одного апельсина,
• сік лимона – 1 столова ложка,
• кориця – 1 чайна ложка без гірки,
• мускатний горіх – 1/3 чайної ложки (можна і без нього),
• горіхи волоські – 50 грам.

Включаємо духовку на 180 градусів. У посуді з’єднуємо яйця, сіль і цукор. Збиваємо міксером на високій швидкості 2 хвилини. Далі вливаємо сюди соняшникову олію, сік лимона і знову все збиваємо до об’єднання і однорідної маси. Потім всипаємо сухі інгредієнти: борошно (просіяти), розпушувач, соду, корицю і мускатний горіх (за бажанням). Все розмішуємо лопаткою або ложкою. Далі додаємо до загальної маси моркву, цедру апельсина і горіхи (їх потрібно підсушити і нарізати). Все розмішуємо, щоб тісто стало однорідним.
Форму 18 см застилаємо пергаментом або фольгою. Виливаємо наше тісто. Я накриваю верх форми фольгою. Випікаємо при температурі 180 градусів 25 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 160 і випікаємо бісквіт до готовності. У мене на випічку цього бісквіта пішла 1 година і 10 хвилин. У вас може бути по-іншому. Залежить від духовки. Через 30 хвилин від початку випічки я видалила фольгу зверху. Готовий бісквіт дістаємо і звільняємо з форми, за допомогою ножа. Він легко відходить. Я не остуджують його в формі, щоб він не парився, тому що за структурою бісквіт виходить вологим. Потім бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 3 години. Вага мого бісквіта 958 грам.
Успіхів в приготуванні!

4. КОКОСОВИЙ.

Діаметр – 18 см, висота – 7 см., Вага близько 500 грам.

Інгредієнти:

• Яйца – 5 штук,
• Щіпка солі
• Цукор 130 грам
• Кокосовая стружка – 50 грам
• Борошно – 90 грам
• Крохмал – 40 грам
• Розпушувач – 1,5 ч.л.

Можна додати дрібку ваніліну.
Насамперед включаємо духовку на 160 градусів.
Далі відділяємо білки від жовтків. (Посуд для білків повинен бути чистим і сухим).
До жовтків додаємо половину цукру і починаємо їх збивати до білого пишного стану (близько 2-х хвилин). Далі до них додаємо кокосову стружку і все розмішуємо. Сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, розпушувач і ванілін з’єднуємо і розмішуємо.
В окремому посуді збиваємо білки з сіллю і половиною цукру до міцного стану. Далі до жовтків додаємо 1/3 збитих білків і 1/3 сухої суміші. Все акуратно розмішуємо за допомогою лопатки. Потім сюди вводимо залишки сухої суміші і знову все розмішуємо. У два етапи додаємо залишки збитих білків і акуратно розмішуємо до однорідного стану.
Дно форми застилаємо пергаментом або фольгою. Нічим не змащуємо. Тісто розподіляємо у формі. Я накриваю форму зверху фольгою.
Ставимо в духовку. Через 30 хвилин, я знімаю фольгу і допікаю бісквіт до готовності (до сухої палички). Всього на випічку бісквіта у мене пішло 50 хвилин.
Далі відключаємо духовку і відкриваємо дверцята. Даємо бісквіту постояти так ще 5 хвилин, щоб він відразу не опав.
Дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі хвилин 10. За допомогою ножа проходимо по внутрішніх стінках форми і акуратно витягаємо бісквіт.
Остиглий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 6 годин. У мене простояв ніч.
Розрізаємо бісквіт на 2-3 частини і збираємо торт на ваш смак.
Успіхів і приємного вам апетиту!

5. ШОКОЛАДНИЙ на крохмалі

Шоколадний бісквіт без борошна на кукурудзяному крохмалі. Рецепт знайшла в інтернеті. Зробила. Результатом ділюся.
Діаметр – 18 см, висота бісквіта – 7 см ,, вага близько 520 грам.

Інгредієнти:яйця – 5 штук (у мене С0),сіль – щіпка,цукор – 200 грам,какао – 40 грам,кукурудзяний крохмаль – 120 грам,розпушувач – 1 повна чайна ложка.

Насамперед включаємо духовку на 160 градусів. Білки нам треба відокремити від жовтків. До білків додаємо сіль і 2 столових ложки цукру від загальної кількості. Жовтки з’єднуємо з цукром, що залишився і збиваємо до пишного стану (близько 2 хвилин). Далі додаємо сюди просіяні: какао, крохмаль і розпушувач. Все розмішуємо. Маса виходить дуже густа. Відставляємо її в сторону.

Далі збиваємо білки до міцного пишного стану. 1/3 частини білків відокремлюємо і додаємо в шоколадну масу. Розмішуємо за допомогою лопатки. Далі вводимо сюди білок, що залишився в два прийоми і все акуратно розмішуємо до однорідного стану. .
Форму застилаємо пергаментом. Виливаємо наше тісто і кілька разів акуратно стукаємо формою по столу. Верх форми я накрила фольгою.
Через 32 хвилини, після початку випічки, я видалила фольгу зверху і ще випікала бісквіт близько 20 хвилин до сухої зубочистки.
Готовий бісквіт дістаємо, перевертаємо на решітку і охолоджуємо хвилин 10. Далі, акуратно, за допомогою ножа відокремлюємо його від стінок форми. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години.
Успіхів в приготуванні!

6. МЕДОВИЙ.

Пропоную рецепт дуже смачного медового бісквіта без розкочування коржів.

Інгредієнти:

• яйця – 6 штук (С1)
• цукор – 200 грам (я використовувала коричневий цукор),
• сіль- 1/2 чайної ложки,
• мед – 80 грам,
• сода – 1 чайна ложка,
• борошно – 280 грам.
• ванілін і мускатний горіх – щіпка.

Духовку включаємо на 160 градусів. Випікала бісквіт в рознімній формі діаметром 20 см. Дно форми застелила фольгою і змастила вершковим маслом.

У посуді з товстим дном з’єднуємо мед і соду. Розмішуємо і ставимо на середній вогонь постійно розмішуючи масу. Сода почне гаситися за рахунок меду і маса буде біліти. Продовжуємо розмішувати масу, поки вона не знайде яскраво виражений карамельний колір. Знімаємо з вогню і даємо їй охолонути. Яйця треба вимити і витерти насухо. Відокремлюємо білки від жовтків. До білків додаємо сіль і цукор. Починаємо збивати міксером до збільшення білків в обсязі.

Далі додаємо сюди жовтки і наш охолоджений мед. Знову все ретельно збиваємо. Борошно просіваємо і частинами вводимо до основної маси разом з ваніліном і мускатним горіхом. Акуратно розмішуємо до однорідного стану. Тісто виходить густе. Розподіляємо його в форму і ставимо випікатися. Мій бісквіт випікався 35 хвилин при температурі 160 градусів і 20 хвилин при температурі 150 градусів.

Потім я відключила духовку, відкрила дверцята і він простояв там ще п’ять хвилин. На все пішло 1 година. Випікаємо його до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо в формі 15 хвилин, перевернувши форму на решітку догори дном. Потім за допомогою ножа відокремлюємо його від стінок форми і вже охолоджуємо так. У мого бісквіта трохи утворилася “шапка”. Я її зрізала. Без неї висота бісквіта склала 6,5 см. Вага всього бісквіта 760 грам. Потім розрізаємо бісквіт на потрібну кількість частин і збираємо торт на свій смак.
Смачного!

7.КАВОВО-ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ

Інгредієнти на бісквіт (форма 18 см):

• яйця – 4 штуки (С0) десь 230 грам,
• цукор – 250 грам,
• борошно – 220 грам,
• олія соняшникова -130 грам,
• вода -100 мл,
• какао – 10 грам,
• кава розчинна – 10 грам,
• розпушувач і сода – по 1 чайній ложці (з гіркою),
• сіль – ½ чайної ложки,
• ванілін – щіпка (за бажанням).

У посуді змішуємо 150 грамів цукру, какао, воду, каву і олію. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню і охолоджуємо суміш.
У сухому посуді з’єднуємо яйця, сіль і 100 грам цукру. Збиваємо яйця до збільшення маси в 2,5 рази.
Змішуємо в окремому посуді просіяне борошно, ванілін, соду і розпушувач. Всипаємо цю суміш в шоколадно-масляну і розмішуємо. Додаємо трохи збитих яєць, щоб легше було розмішувати. Далі поступово вводимо залишки збитих яєць і акуратно розмішуємо. Маса повинна стати однорідною.

Духовку нагріваємо до 160 – 170 градусів. Форму (у мене 18 см) застилаємо пекарською бумагою або фольгою. Змащувати нічим не треба. Тісто переливаємо в форму, накриваємо верх фольгою, і ставимо в нагріту духовку. Через 35 хвилин, я зняла фольгу зверху, зменшила температуру до 150 градусів, і випікала до готовності. Мій бісквіт випікався близько 50 хвилин. Дивіться по своїй духовці, до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі хвилин 10. Потім витягуємо з форми за допомогою ножа, і даємо йому охолонути при кімнатній температурі. Далі загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години.
Висота бісквіта 7,5 – 8 см,

8. ШИФОНОВИЙ ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ

Діаметр форми 20 см.
Вага бісквіта 680 грам, висота – 6 см.

Інгредієнти:

• жовтки – 3 штуки,
• білки – 5 штук,
• цукор – 160 грам,
• какао – 40 грам,
• розчинний порошок кави – 1 чайна ложка,
• олія соняшникова – 90 грам,
• тепла вода – 125 мл,
• борошно – 140 грам,
• розпушувач – 1,5 чайної ложки,
• сода – 1 грам,
• ванілін – щіпка,
• сіль – 1/2 чайної ложки.

Насамперед включаємо духовку на 160 градусів, щоб вона добре прогрілася.
Наші жовтки з’єднуємо в посуді (беріть велику миску) з 30 грам цукру. Збиваємо, щоб жовтки посвітліли. Далі вливаємо олію і знову все збиваємо. В окремому посуді з’єднуємо воду, і розчинну каву. Вливаємо каву до жовтків. Знову все розмішуємо.
Борошно з’єднуємо з ваніліном, какао, розпушувачем і содою. Суху суміш вводимо до жовткової маси і все розмішуємо. Я просто все збивала міксером.

В окремому посуді з’єднуємо білки і сіль. Починаємо збивати міксером до пишноти. Далі в три заходи додаємо 130 грам цукру і продовжуємо збивати наші білки. Далі акуратно вводимо білкову масу до борошняної і також акуратно розмішуємо. Тісто готове.
Дно форми застилаємо фольгою. Виливаємо наше тісто і розподіляємо. Випікаємо бісквіт десь 45-50 хвилин (до сухої зубочистки).

Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо в формі 5 хвилин. Далі звільняємо від форми і охолоджуємо його при кімнатній температурі. Потім бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години. Бісквіт виходить смачний, пухкий. Він легко ламається.

9. КАВОВИЙ БІСКВІТ

Для бісквіта (діаметр 19 см):

• яйця – 4 штуки (С0),
• цукор – 250 грам,
• борошно – 230 грам,
• кукурудзяний крохмаль – 10 грам,
• олія соняшникова -130 грам,
• вода -100 мл,
• кава розчинна – 10 грам,
• розпушувач і сода – по 1 чайній ложці,
• сіль – ½ чайної ложки,
• ванілін – щіпка.

У посуді змішуємо 100 грам цукру, кави і воду. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню і охолоджуємо суміш. Потім додаємо сюди соняшникову олію і жовтки від яєць. Все розмішуємо до однорідності (можна міксером).

У сухому посуді з’єднуємо білки (у мене було 140 грам), сіль і 150 грам цукру. Збиваємо білки до міцного стану.
Змішуємо в окремому посуді просіяне борошно, ванілін, крохмаль, соду і розпушувач. Всипаємо цю суміш в шоколадно-масляну і розмішуємо. Додаємо трохи збитих білків, щоб легше було розмішувати. Далі поступово вводимо решту збитих білків і акуратно розмішуємо. Маса повинна стати однорідною.

Духовку нагріваємо до 160-170 градусів. Мені вистачає 160 градусів, ви дивіться по своїй духовці. Форму (у мене 19 см) застилаємо пекарським папером або фольгою. Змащувати нічим не треба. Можна використовувати форму діаметром 20 см. Тісто перекладаємо в форму, накриваємо верх фольгою, і ставимо в нагріту духовку. Через 35 хвилин, я зняла фольгу зверху і випікала до готовності. Мій бісквіт випікався близько 60 хвилин. Дивіться по своїй духовці, до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі хвилин 10. Потім витягуємо з форми за допомогою ножа, і даємо йому охолонути при кімнатній температурі. Далі загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години.
Висота бісквіта 7,5 – 8 см, Вага 800 грам.

10. ГОРІХОВИЙ БІСКВІТ

Для бісквіта НА ФОРМУ 22 см.

• яйця С1 – 5 штук (у мене вага була 265 грам),
• цукор – 200 грам,
• борошно – 170 грам,
• кукурудзяний крохмаль – 50 грам,
• розпушувач – 1 чайна ложка,
• сіль, ванілін – по 1 щіпці,
• горіхи волоські – 100 грам.

Приготуємо волоські горіхи. Їх підсмажуємо і подрібнюємо (але не до стану борошна). Духовку включаємо на 170 градусів (але при моїй духовці можна випікати і при 160 градусах). Далі в чистій і сухій посудину з’єднуємо яйця і сіль.

Трохи збиваємо до «мильної піни» та поступово всипаємо цукор. Збиваємо на високій швидкості до збільшення маси в три рази. У мене на це пішло 10 хвилин (при потужності міксера 400 Вт). Борошно, ванілін, крохмаль і розпушувач окремо просіюємо і з’єднуємо. Їх треба розмішати, щоб вони об’єдналися. Через трошки вводимо до збитих яєць сухі інгредієнти і акуратно розмішуємо. В кінці всипаємо подрібнені горіхи і знову все акуратно розмішуємо.
Форму застилаємо пергаментом (добре, якщо ви підготуєте форму перед приготуванням тіста). Нічим не змащуємо ні дно, ні боки. Викладаємо тісто і розподіляємо. (Можна кілька разів різко повернути його за годинниковою стрілкою). Я накриваю форму зверху фольгою, щоб не утворювалася «шапка». Випікаємо бісквіт 30 хвилин, і прибираємо фольгу. (Дверцята відкриваємо і закриваємо акуратно). Зменшуємо температуру до 150 градусів і випікаємо до сухої палички. Бісквіт у мене випікався 50 хвилин.
На все приготування бісквіта пішла 1 година 26 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, дістаємо його і даємо охолонути на решітці 10 хвилин. За допомогою ножа витягаємо бісквіт з форми і даємо охолонути при кімнатній температурі 15-20 хвилин. Далі загортаємо його в поліетилен, і прибираємо в холодильник для стабілізації мінімум на 6 годин. (У мене стояв ніч).
Вага мого бісквіта вийшлп 700 грам, висота 7 см.

11.БІСКВІТ ІЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ “МАТЧА”

Інгредієнти на форму 18 см:

• яйця С1 – 5 штук,
• сіль – щіпка,
• ванілін – щіпка,
• цукор – 150 грам,
• чай матча – 10 грам,
• вода гаряча – 3 столових ложки,
• борошно – 150 грам.

Включаємо духовку на 160 градусів. Чай ми заливаємо гарячою водою, щоб вийшла густа кашка.
Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Жовтки збиваємо з 50 грамами цукру до білого стану. Потім додаємо сюди кашку з чаю матча. Знову все збиваємо до однорідного стану.

Окремо збиваємо білки з сіллю і 100 грамами цукру до міцних піків. Далі беремо 3 столові ложки збитих білків і додаємо до збитих жовтків. Все розмішуємо. Всипаємо сюди борошно і ванілін. Знову все розмішуємо. Я просто збила міксером. Далі акуратно вводимо білки до борошняної маси в три етапи і акуратно все розмішуємо після кожного введення. Маса стане однорідного зеленого кольору.
Форму застилаємо і розподіляємо тісто.

Я обмотую свою форму фольгою, щоб добре піднімався бісквіт. Зверху теж накриваю фольгою, щоб не утворювалася шапка.
Випікаємо бісквіт при 160 градусах перші 30 хвилин. Далі видаляємо фольгу, зменшуємо температуру до 150 градусів і випікаємо до сухої палички. У мене на все пішло близько 50 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, не дістаємо його відразу, відкриваємо дверцята духовки і даємо йому так постояти ще 5 хвилин.
Готовий бісквіт дістаємо і даємо йому охолонути на решітці 10 хвилин. Далі, за допомогою ножа, його витягуємо.
Даємо йому охолонути. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод для стабілізації мінімум на 6 годин.
Вага мого бісквіта вийшов близько 490 грам.
Висота 6 см.

12.МАКОВИЙ БІСКВІТ

Діаметр 20 см, висота близько 7 см.,
вага – близько 630 грам.

Інгредієнти:

• яйця – 6 штук (СО),
• сіль – 1/2 чайної ложки,
• цукор – 180 грам,
• борошно – 180 грам,
• мак – 60 грам,
• ванілін – 1 грам.

Насамперед включаємо духовку на 160 градусів.

Яйця об’єднуємо з сіллю і починаємо збивати. У три етапи всипаємо цукор, постійно збиваючи масу і збільшуючи швидкість міксера до максимуму. Збиваємо масу до пишного стану 15 хвилин,

Борошно просіваємо і змішуємо з сухим маком і ваніліном. Всипаємо цю суміш в два етапи до збитих яєць і акуратно розмішуємо.
Дно форми застилаємо пергаментом або фольгою. Виливаємо тісто і рівномірно розподіляємо. Верх форми я накриваю фольгою.
Через 30 хвилин, фольгу видаляємо і випікаємо до готовності. Я знизила температуру до 150 градусів. У мене на випічку пішло близько 1 години .. Дивіться по своїй духовці. Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо в формі 10 хвилин. Потім за допомогою ножа витягаємо його з форми. Охолоджкуємо його до кімнатної температури. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод на 8 годин
Бісквіт готовий для збірки торта.
Успіхів вам і приємного апетиту!

Джерело

КІНЕЦЬ.