Холодець

Свиняча нога (у мене рулька), кілька свинячих шкірок, можна ще шматочок м’яса, 1 велика цибулина, 1 велика морквина або 2 менших, сіль, перець горошком, перець духмяний, листок лавровий, кілька зубців часнику. 

Ногу і шкірки помити, замочити на ніч. Зранку ще раз помити, покласти в каструлю, додати на бажання ще шматочок м’яса. Поставити на вогонь, щоб закипіло.

Проварити декілька хвилин. Першу воду злити. Все промити і залити чистою водою. Поставити на вогонь

Як почне закипати, вогонь скрутити до мінімуму, щоб сильно не кипіло, бо не буде прозорий холодець.

Варити його так орієнтовно 5 год, щоб м’ясо гарно відставало від кості.

Коли холодець провариться вже десь 2 год, вкинути почищену моркву і помиту цілу цибулину (першу жовту шкірку чищу, другу ні), перець горошком, перець духмяний, лавровий листок. Солити вкінці до смаку.

Коли холодець вже готовий, зняти з плити і залишити, щоб схолов.

Поставити в холодне місце на ніч.

Він застигає, тоді знімаю зверху жир, ставлю розігрівати, виймаю м’ясо, відділяю від кісточок і розкладаю по тарілках.

У гарячий бульйон вкинути видушений часник, залишити, щоб трошки настоявся.

Тоді бульйон процідити через сито і залити м’ясо в тарілках. Поставити в холодне місце для застигання.

КІНЕЦЬ.