Пропоную вам наш родинний рецепт домашньої ковбаси.

Готую заздалегідь і зберігаю в морозилці. За потребою доводжу до готовності ( підсмажую на пательні на смальці).

ІНГРЕДІЄНТИ:

1,5 кг свинини з салом ( ошийок)
3-5 зубки часнику ( або на свій смак )
1 ч.л. чорний мелений перець
1 ст.л. солі
200 мл бульйон чи вода в фарш

ДЛЯ ВАРКИ:
2,5 л. вода холодна!
2 шт.лавровий лист
15 шт.перець чорний горошок
5 шт. перець духмяний горошок
1ч.л. сіль

По бажанню в фарш можна додати: 1 ч.л.паприка, 0,5 ч.л.мелений коріандр, 0,5 ч.л. білий мелений перець, 1-2 шт. лавровий листок (мілко подрібнити )

Для приготування беремо 1,5 кг. жирної свинини ( ошийок) , або 1 кг. не жирного м’яса та 0,5 кг. сала .

Нарізати мілкими кубиками (щоб м’ясо легко нарізалося , варто потримати його півгодини в морозильній камері ).

Нарізане м’ясо (з салом та спеціями), добре вимішуємо руками чи за допомогою кухонної машини 10 хвилин.

Поступово додаємо бульйон чи льодяну воду в декілька прийомів , коли м’ясо з’єднається волокнами в єдину масу , начиняємо підготовлені оболонки . Ковбаси залишаємо в холодильнику на ніч для кращого маринування.

Миску з ковбасами варто обмотати харчовою плівкою .

Перед тим, як варити, ковбаси обов’язково ПРОКОЛЮЄМО голкою чи зубочисткою з обох боків, тоді закладаємо в каструлю з

ХОЛОДНОЮ ВОДОЮ, додаємо у воду спеції та сіль. Після закипання води, варимо на найменшому вогні 30 хв . знімаємо піну.

Кожне наступне кільце ковбаси кладемо в ХОЛОДНУ воду + спеції .

Ковбасу підсмажуємо на пательні, додаючи смальцю, або запікаємо в духовці ( протягом 10 хв . з кожної сторони ) до зарум’янення .

КІНЕЦЬ.