Солена свиняча грудинка, нарізана тонкими скибочками, чудова закуска на всі випадки життя. З відвареною картоплею, квашеною капустою та солоним огірочком… М-м-м.. смакота! Існує безліч способів засолити свинячу грудинку в домашніх умовах. Пропонуємо вам 5 перевірених рецептів у домашніх умовах.

Як засолити грудинку сухим способом

Один із найпростіших способів засолити свинячу грудинку — сухий посол. Знадобиться сало, трохи спецій, сіль, трішки терпіння та приголомшливий делікатес на вашому столі.

Складові

Сало (грудинка) – 1 кг
Чебрець сушений – 1 ч.л.
Сіль (груба) – 2 ст. л. з гіркою
Паприка – 1 ч.л.
Перець чорний мелений – 1 ч.л.
Часник свіжий – 4 зубчики

Покроковий процес

Свіжий часник дрібно нарубати і змішати із сушеним чебрецем, червоною солодкою паприкою, чорним меленим перцем та сіллю.

Сумішшю приправ, що вийшла, ретельно натерти з усіх боків свинячу грудинку.

Залишки солі висипати на лист пергаментного паперу і покласти шматок сала шкіркою вниз на суміш, що залишилася.

Загорнути сало в пергаментний папір і залишити за кімнатної температури на 1 добу.

Добу сало просолюватиметься і дасть трохи вологи. Через добу сало загорнути у свіжий сухий пергамент та прибрати на 6-7 днів у холодильник. Періодично шматок грудинки можна перевертати, щоб сало не пересушувалося з одного боку.

З готового шматка грудинки забрати зайву сіль і можна тоненько нарізати і подавати до столу. Зберігати таке сало краще у морозильній камері.

Як засолити свинячу грудинку в лушпинні цибулі.

Засолити свинячу грудинку в лушпинні цибулі дуже просто, а за смаком і зовнішнім виглядом таке сало нагадує чимось копчене. Для цього рецепту можна взяти м’ясну грудинку, вона вийде м’якою та ніжною. На бутерброди замість ковбаси ідеально.

Складові:

Грудинка – 1,5 кг
Сіль – 150 г
Чорний перець горошком – 1 ст.л.
Лавровий лист – 4 шт.
Часник – 1 головка
Цибулеве лушпиння

Як приготувати

Цибулеве лушпиння (чим більше, тим краще, за обсягом приблизно на 4-6 літрову каструлю) попередньо вимити проточною водою.

Половину лушпиння укладаємо на дно каструлі, зверху кладемо шматки грудинки.

Додаємо лавровий лист і зверху сало посипаємо сіллю.

Кількість солі для цього рецепту засолювання грудинки – 100 грамів на 1 кг свинини

Горошини чорного перцю трохи роздавити у ступці чи ножем, щоб вони віддали більше аромату. Додаємо в каструлю із салом.

Лушпиння, що залишилося, укладаємо зверху грудинки.

Заливаємо все чистою питною водою так, щоб вода накрила шматки грудинки.

Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Як тільки закипить – додаємо грубо нарізані шматки часнику. Вимикаємо вогонь.

Каструлю кутаємо в ковдру або рушниками та залишаємо на добу.

Через добу, коли сало охолоне, кладемо на сало вантаж (наприклад тарілку), щоб грудинка була в розсолі і не піднімалася. Забираємо прямо в каструлі в холодильник на 2 дні.

Через два дні дістаємо грудинку з розсолу та обсушуємо його за допомогою паперових рушників. Готову солону грудинку пакуємо зручним способом і зберігаємо в морозильній камері.

Як засолити грудинку гарячим способом

Свинячу грудинку можна засолити у гарячому розсолі. Цей спосіб дозволить зробити сало м’яким та соковитим. З шматочком ароматного бородинського хлібця – незрівнянно!

Складові

Грудинка свиняча – 1 кг
Вода – 2 літри
Бадьян
Кмин
Часник свіжий
Чорний мелений перець
Гостра паприка

Як приготувати

Воду доводимо до кипіння і додаємо сіль та спеції. Кип’ятимо протягом 2-3 хвилин.

Грудинку розрізаємо на кілька невеликих шматків. Складаємо сало у банку або харчовий контейнер.

Часник нарізаємо невеликими шматочками і додаємо в посуд із грудинкою.

Заливаємо сало киплячим розсолом. Закриваємо посуд кришкою та залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання. Потім відправляємо у холодильник на тиждень.

Готову грудинку дістаємо з розсолу та зберігаємо у морозильній камері.

Королівська грудинка солона в овочах із зеленню

Такий посол свинячої грудинки є справжнім делікатесом. Легко готується у домашніх умовах, гарно прикрасить святкове застілля.

Складові

Свинина (грудинка) – 1.5 кг
Сіль велика – 1 склянка
Цукор – 1/2 склянки
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Перець болгарський – 2-3 шт.
Свіжий базилік – 2 гілочки
Чебрець свіжий – 2 гілочки
Часник свіжий – 3-5 зубчиків.
Лавровий лист – 5 шт
Перець чорний горошок – 1 ч.л
Перець запашний горошок – 1 год.

Як приготувати

Цибулю очистити і за допомогою блендера перемолоти в пюре.

Солодкий перець болгарський дуже дрібно нарізати ножем.

Зелень дрібно нашаткувати. Часник подрібнити.

У мисці змішати сіль, цукор та овочі.

У ємність для маринування на дно покласти половину ароматної суміші. Зверху укласти сало.

Викласти залишки овочевої суміші, зверху посипати подрібненими горошинами перців. Обтерти сумішшю шматок з усіх боків. Покласти лаврові листи.

Накрити ємність фольгою і поставити гніт.

Маринувати грудинку протягом 10 днів у холодильнику. Періодично сало потрібно перевертати та обтирати сумішшю зелені, овочів та спецій.

Як засолити грудинку з нітритною сіллю

Цей спосіб засолювання свинячої грудинки ідеально підходить для подальшого гарячого копчення. Але і без коптильні у вас на столі з’явиться справжнісінький делікатес не гірше магазинного. Нітритна сіль дозволить м’ясу зберегти свою соковитість та гарний рожевий колір у розрізі. За цим рецептом грудинка виходить м’яка, ніжна та ароматна – буквально тане в роті!

Складові

Свиняча грудинка – 800 г
Сіль адигейська – 8 г
Сіль нітритна – 8 г

Як приготувати

Змішуємо адигейську сіль з нітритною.

Пропорції солі для свинини – 20 г на 1 кг м’яса. Якщо використовується сіль нітриту, то її беруть 50/50 у співвідношенні зі звичайною. Тобто на 1 кг свинини потрібно взяти 10 г звичайної солі та 10 г нітритної солі.

Шматок свинини за необхідності миємо та обсушуємо. Натираємо ретельно сіллю з усіх боків.

Перекладаємо м’ясо в контейнер, накриваємо кришкою та залишаємо в холодильнику на 2 доби.

За кілька годин до приготування дістаємо грудинку із холодильника, щоб вона встигла зігрітися до кімнатної температури.

Загортаємо щільно шматок у харчову плівку.

Готуємо грудинку в аерогрилі при температурі 65 ° С протягом 1 години, потім збільшуємо до 70 ° С і готуємо ще 1 годину. Потім збільшуємо температуру до 75 ° С і готуємо протягом 1 години.

Якщо немає аерогрилю, можна використовувати духовку, але обов’язково в режимі конвекції.

У результаті коли температура всередині шматка м’яса досягне 70 ° С – грудинка готова.

Залишаємо грудинку в аерогрилі або духовці до повного остигання, а потім поміщаємо в холодильник на 8-12 годин.

Якщо є коптильня, то відразу після остигання свинину можна підкоптити протягом 30 хвилин. Звісно, ​​попередньо потрібно зняти харчову плівку. Остудити, загорнути в пергаментний папір і витримати у холодильнику протягом 1 доби.

КІНЕЦЬ.